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[期刊论文] 作者：王淮, 万更盛, 郎建,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2001
0 前言凝冻是冰淇淋生产中必不可少且十分关键的工序,凝冻效果的好坏对冰淇淋的品质和产量的影响极大.对凝冻过程作用机理的研究有助于在生产中控制凝冻工序.1 凝冻凝冻是将...
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