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[期刊论文] 作者：杨柳,陈子怡,乔晨,杨泽康,万舒凡,祁勇刚,吴勇超,高冰,柳志杰,
来源：中国酿造 年份：2021
采用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对鹰嘴豆纳豆挥发性成分进行了测定与分析。结果表明,发酵24 h、36 h、48 h和60 h的鹰嘴豆纳豆分别鉴定出54、50、39和37种挥发性成分,包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、吡嗪类、烃类、氨气和其他类物质,其中......
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