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[期刊论文] 作者：丘加德,
来源：辣椒杂志 年份：2006
探讨纯菌种发酵生产剁辣椒的新工艺。结果表明：发酵液用量5％、发酵时间3d、盐浓度6％、糖浓度4％，真空密封包装结合90℃、杀菌5min，0．1％氯化钙结合0．3％乳酸钙进行硬化处理为最佳工艺。......
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