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[学位论文] 作者：丰雪影,
来源：华中农业大学 年份：2020
近年来,植脂冰淇淋市场需求强烈,得到了研究人员的重点关注。本课题利用柑橘纤维乳化稳定玉米油制备乳液并应用于冰淇淋中,研究了柑橘纤维对乳液和冰淇淋的影响,建立了一种巧克力风味植脂冰淇淋的最优配方,并进行了日产10 t植脂冰淇淋的工厂设计。具体研究结果......
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