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[期刊论文] 作者：云无·心,
来源：北方人 年份：2020
从牛奶到奶酪 奶酪与牛奶的关系有点儿像豆腐与豆浆。牛奶中含有大约3%的蛋白质、4%的脂肪和5%的乳糖以及一些微量营养成分，其余的都是水。 牛奶蛋白中大约有80%是酪蛋白。它们的结构很特殊，有一部分喜欢水（叫“亲水端”），有一部分不喜欢水（叫“疏水端”）。在通......
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