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[期刊论文] 作者：今村美惠,
来源：中国酿造 年份：2012
尽管已出现各种代替人的感官进行食品风味鉴定的设备仪器，但人直接的感官评定仍是不可缺少的。一般在招募和选拔感官评定人员的考试中，根据基本法常见的有“基本气味”和“基本......
[期刊论文] 作者：今村美惠,松島健一朗,赵欣,
来源：中国酿造 年份：2015
酱油与鲣鱼汁配合在一起鲜味的后味增强了，即将食物咽下去之后还留在口腔内的那种味道。实验证明这种后味不来自酱油中的谷氨酸钠，而来自水溶性多糖。由于酱油品牌不一样品质会......
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