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[期刊论文] 作者：吴晓娟, 从竞远, 吴伟, 吴跃,,
来源：食品科学 年份：2017
选用24个糙米品种为原料制备发芽糙米，研究发芽过程中主要营养成分的变化，以及营养成分变化对发芽糙米糊化特性的影响。结果表明，糙米发芽后，总淀粉含量极显著下降（P＜0.01），可溶性蛋......
[期刊论文] 作者：吴伟, 吴晓娟, 从竞远, 林亲录,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
研究双螺杆挤压对发芽糙米重组米复水性能、营养成分及糊化特性的影响,随后以发芽糙米重组米为原料制备方便米饭,研究蒸煮和干燥工序对发芽糙米重组米方便米饭食用品质的影响...
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