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[期刊论文] 作者：孟岳成,黃阮卿,陈杰,李延华,汪振涛,仝静雯,
来源：中国食品学报 年份：2022
为弄清热处理对酸马奶再加热蛋白质稳定性的影响,测定不同热处理的酸马奶的相关指标,并结合SDS-PAGE图谱分析酸马奶蛋白质的悬浮稳定性和乳清蛋白变性程度,用傅里叶变换红外光谱技术对其二级结构进行表征。结果表明:65℃至90℃的热处理对酸马奶的酸度和pH值无显......
[期刊论文] 作者：周佳, 龙思伊, 仝静雯, 王超楠, 冯静, 李秀文, 田宝,
来源：中国果菜 年份：2018
以包菜为原料,通过乳酸菌接种发酵制作泡菜,以感官评分、总酸、pH值和亚硝酸盐含量为评价指标,探讨了影响乳酸菌接种泡菜发酵的主要因素。通过试验确定了乳酸菌接种发酵泡菜...
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