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[期刊论文] 作者：何士雯, 马永,
来源：啤酒科技 年份：2004
酒花苦味酸对乳酸菌有抑制作用,其抑菌效果受pH、金属离子浓度的影响.抑菌机理是其作为离子载体,使细胞外的质子转入到细胞内降低胞内pH值,膜内外的pH差消失,从而使该细胞生...
[期刊论文] 作者：刘建文, 何士雯,,
来源：饮料工业 年份：2004
用小型(净含量≤2L)PET塑料瓶为包装材料生产的无气饮料,其封口工序一般来说都是一个CCP点,对这一个CCP点的监控,其关键限值、监控对象、监控方法、监控频率没有一个统一的国...
[期刊论文] 作者：何熙, 陈江, 何士雯,,
来源：啤酒科技 年份：2012
从形态上将啤酒酿造的回收酵母分为中等和偏小两类。本文研究这两种不同形态酵母的活性及其酿造性能的差别。结果表明形态偏小的酵母染色率高,采用单细胞挑选、培养后发现形...
[期刊论文] 作者：熊丹,何士雯,赵海峰,
来源：啤酒科技 年份：2012
麦汁α-氨基氮是影响啤酒品质的重要因素。本文主要研究大豆肽作为补充氮源用于啤酒酿造的可行性，并阐明大豆肽对啤酒酵母增殖、发酵性能和啤酒质量的影响，同时实验其用于啤酒......
[期刊论文] 作者：吴小映,李惠萍,何春燕,何士雯,夏雪,
来源：啤酒科技 年份：2007
呼吸缺陷型酵母线粒体染色体部分缺失，丧失正常呼吸功能，不能利用非发酵性碳源。经TTC试验分离出多株呼吸缺陷型酵母和呼吸正常型酵母，反复纯化多次，并经甘油培养基鉴定，确定d2、a......
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