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[会议论文] 作者：何瑞;廖钰婷;王雪婷;李玉珠;杜木英;,
来源：第十一届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2016
为筛选我国传统酸面团发酵馒头的优良菌株和研究传统酸面团发酵机理,收集了8 个不同地区酸面团用于发酵苦荞麸皮馒头,测定其发酵力、质构、感官评价、总黄酮含量、总酚含...
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