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[期刊论文] 作者：何稚龄,
来源：食品与健康 年份：2017
菜品的制作，简单来说就是熟制食物，需要用不同的温度，不同的传热介质，来改变食物的性质和风味。而火候掌握得适宜与否，则直接影响到食物的色、香、味。再说通俗点，这菜好吃不好吃，全仰仗厨师对于烹饪火候的把握。 一般来说，火候是指食物在烹饪的时候，火力的强弱和......
[期刊论文] 作者：何稚龄,,
来源：食品与健康 年份：2020
目前,市场上有机械式、生物式和单体式三类厨余垃圾处理器.机械式厨余垃圾处理器由两个部分组成:粉碎装置和过滤装置.工作时,机器会先把食物残渣粉碎,再由过滤装置将其过滤烘...
[期刊论文] 作者：何稚龄,,
来源：食品与健康 年份：2018
中式烹饪里除了百味之首的盐,重要性排在第二位的就要数酱油了.以至于坊间有戏言称:一瓶酱油在手,无论手艺多差,都能去国外开中餐馆,而且生意不会太差.酱油重要性的第二个佐...
[期刊论文] 作者：何稚龄,
来源：食品与健康 年份：2018
在我国，“吃醋”的另一个意思是嫉妒。据传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾。房夫人不允许。皇帝觉得自己颜面有损，就令房相之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人性格刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头，于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人......
[期刊论文] 作者：何稚龄,
来源：食品与健康 年份：2017
《老老恒言》，是清代著名的养生学家曹庭栋所著。这本书汇集了清代以前多位养生名家思想之所长，参考了历代养生文献三百多种——如四书五经等古典名著以及《黄帝内经》等中医养生著作，结合作者自己在生活实践中总结的经验所著，对今人的养生保健有一定的借鉴价值。该......
[期刊论文] 作者：何稚龄,
来源：食品与健康 年份：2017
陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”。陆羽的《茶经》，与后来的茶书不太一样。那些书主要写怎么品茶，什么茶好，是文人雅士喝茶的指导书，算是品鉴指南。陆羽的《茶经》则在考证史料的基础上，亲自考察茶园，品鉴水、土于茶之风味的......
[期刊论文] 作者：何稚龄,
来源：食品与健康 年份：2017
北风起时，初冬已至。盏盏街灯，为缩手缩脚疾步归家的行人照亮了前路。大家顾不得上了一天班的疲惫，盘算着回家煲一锅冬笋老鸭汤，炖上盅雪梨银耳百合羹帮老人暖身，给孩子驱寒，顺道也给自己的肠胃做一场鲜甜、滋润的“按摩放松”。人的精、气、神离不开饮食的滋养，在寒冷......
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