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[期刊论文] 作者：何长路,,
来源：四川烹饪 年份：2006
如今，顾客一来就说想吃新菜．老板也不断地要求我们创新菜。笔者认为：创新菜说难也难，说不难也不难，因为我们厨师留心之处皆可创新。下面，我就把所在酒店的几道创新菜介绍给大家。这......
[期刊论文] 作者：何长路,,
来源：四川烹饪 年份：2006
鲜菱角既可生食；亦可熟食；而把鲜菱角淘洗下净后风干储存，用时去壳与动物性原料合烹，口感也不错。下面，我来介绍三道适合家庭制作，同时又有一定食疗效果的菱角菜肴。...
[期刊论文] 作者：何长路,
来源：四川烹饪 年份：2005
大家都喜欢吃西瓜,可许多人并不知道西瓜皮的营养价值也相当高,如果入馔得法的话,瓜皮菜肴的味道亦十分鲜美....
[期刊论文] 作者：何长路,
来源：四川烹饪 年份：2005
春节前,我们酒店在批量腌制咸鱼时,剩下了许多鱼鳞,我试着用其做出了一道新菜--"满口留香".此莱既迎合了一些食客追新吃异的口味需求,又为酒店增加了利润,这里我把它推荐给大...
[期刊论文] 作者：何长路,
来源：魅力中国 年份：2010
教师不仅要教学生学会．而且更重要的是要学生会学，这是二十一世纪现代素质教育的要求。这就需要教师要更新观念，改变教法，把学生看作学习的主人，培养他们自觉阅读，提出问题，释疑归纳......
[期刊论文] 作者：何长路,
来源：四川烹饪 年份：2005
笔者所在酒店有一款特色菜--"面叶鱼头",很受食客欢迎,因此每天我们都要宰杀几十条鲢鱼,以便取鱼头烹制成菜.但鲢鱼头用了以后,却没有合适的菜品需要用鱼尾,最后只有廉价处理...
[期刊论文] 作者：何长路,,
来源：四川烹饪 年份：2006
笔者所在酒店有一道旺销菜，叫五谷丰登鱼，那是笔者在传统名菜“葡萄鱼”的基础上做出来的。制作过程中不仅改变了剞刀方式——使鱼肉呈麦穗形，而且还有意去与红豆、玉米粒、豌豆......
[期刊论文] 作者：何长路,
来源：四川烹饪 年份：2005
香芹炒千张干原料:风干千张条100克 嫩芹菜200克 阿香婆牛肉酱50克 红灯笼椒20克 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、白糖、味精、红油各适量色拉油1000克(约耗50克)...
[期刊论文] 作者：何长路,
来源：四川烹饪 年份：2005
鱼羊合烹,由来已久.不过我最近创出的几道比较新奇的鱼羊合烹菜肴,同样很受客人好评,这里我就介绍给大家....
[期刊论文] 作者：何长路,
来源：烹调知识 年份：2005
笔者近日在所工作酒店创制几款鱼羊合烹菜肴，推出后得到食客一致好评，现将菜肴整理成文，推介如下： 一、新派鱼咬羊 原料：小黄鱼12条，羊肉200 g，蒜蓉酱30 g，酸梅酱20 g，盐、白糖、味精、玫瑰露酒、黄酒、老抽、蚝油各适量，葱姜末少许，锡纸1张，色拉油2 kg(实耗5......
[期刊论文] 作者：何长路,
来源：四川烹饪 年份：2006
鲜菱角既可生食;亦可熟食;而把鲜菱角淘洗干净后风干储存,用时去壳与动物性原料合烹,口感也不错.下面,我来介绍三道适合家庭制作,同时又有一定食疗效果的菱角菜肴....
[期刊论文] 作者：何长路,王海林,,
来源：四川烹饪 年份：2006
小米酿荔枝原料：鲜荔枝500克 小米100克 红糖150克 糯米粉、水淀粉各适量制法：1．荔枝去皮去核待用：小米淘洗干净后，加适量水上笼蒸熟取出来．再加50克红糖及适量糯米粉拌匀。...
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