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[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2008
伊尹 为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为世人传颂千年不衰。 易牙 也名狄牙，为春秋时期名巫，著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。 太和公 为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。 膳......
[期刊论文] 作者：俞元浩,,
来源：四川烹饪 年份：2007
枣方肉；板栗烧肉；金陵肉圆。...
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2007
2007，金猪年已经到来。 猪肉是人们最喜爱、最普及的荤菜肴，几乎家家户户每隔1~2天都要吃点肉。无论是香气喷喷的红烧肉、狮子头、小排骨，还是细嫩的肉丝炒菜，或者是馄饨、水饺、生煎、鲜肉汤团、月饼，早已成了老百姓生活中最重要需求之一。 以下介绍3款美味猪......
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：自然与人 年份：2001
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[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：自然与人 年份：2001
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[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：自然与人 年份：2001
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[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识·原创版 年份：2012
日式蛋包饭 材料：鸡蛋，洋葱，培根，玉米，青豆，淀粉，熟米饭，豉油鸡汁，盐，料酒，胡椒粉，番茄沙司。 做法：洋葱、培根分别切丁备用。热锅入油，下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒。下米饭炒散后加豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味，炒匀备用。鸡蛋打散加少许干淀粉、盐打匀。放入......
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：自然与人 年份：2000
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[期刊论文] 作者：俞元浩,,
来源：四川烹饪 年份：2006
鲜桃果肉香甜味美。对夏季鲜桃。我们通常都鲜食，可是你要知道，用鲜桃做出的菜肴同样鲜美。...
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：四川烹饪 年份：2005
西米鲜樱桃蚕豆原料:鲜樱桃500克鲜蚕豆粒200克西米200克白糖300克桂花酱10克制法:1.鲜樱桃除去皮核,用白糖腌渍;鲜蚕豆剥皮,入沸水锅中煮透后捞出,用清水过凉;西米淘洗干净,...
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：四川烹饪 年份：2002
原料:苹果10个 鸡脯肉500克 水发香菇80克 熟火腿80克 姜米10克 葱花30克 精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油、清汤、湿淀粉各适量...
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识·原创版 年份：2012
桂花虾 材料：鲜活对虾300 g，鲜桂花100 g，生姜、葱白、绵白糖、料酒、生抽、鸡精各适量，色拉油适量。 做法：1. 将鲜活对虾放进冰箱冷藏10 min，等虾晕乎之后，剪去虾须，抽去虾线，洗净备用。 2. 取密封利乐盒一个，将虾一个个码进盒子里，用鲜桂花、绵白糖密密地铺在虾......
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2006
重视清爽，保持原味。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料、鱼露、香花菜和青柠檬等必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九......
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2008
女人们大都知道番茄有很好的美容作用。可是现在，对于上海的男人来说，一场来自番茄的“革命”，正在他们中间悄然兴起，这将重新拯救男人们“红灯”不断的身体健康。...
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2006
葱油荷兰豆 主料：荷兰豆500 g，番茄1个，葱20 g。调料：花生油25 g，精盐、味精、白糖各适量。 制法：①将荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净沥干，葱切末。②将炒锅置火上，放入清水烧沸，放入荷兰豆烫，待断生后捞出，摊开晾凉。③炒锅上火放油烧热，下入葱末炸出香味，加入精盐、味......
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2006
香煎藕饼 做法：莲藕2节（稍大一点的），用搅拌机打成藕泥；葱、盐、糖、淀粉、鸡精、肉末少许，还可以加点香菇末、虾皮，与藕泥搅拌均匀；拌匀后，放到微波炉容器里加盖加热约4分钟，然后取出稍微晾凉；将藕饼切成均匀小块，平底锅里放少许油，加热后将藕饼放进去，两面煎成金黄色，即可......
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2005
红薯小窝头用红薯制成的小窝头色泽金黄，鲜香适口，是老幼皆宜的营养食品，常食有利于保持消化道的润滑，并起到生津止渴，养胃消食的作用。 原料：红薯400 g，胡萝卜200 g，藕粉100 g，白糖适量。 制作：①红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，挤压成细泥，加入藕......
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2007
相比大鱼大肉，上海人更偏爱吃虾，因为虾肉质更细腻，味道鲜美，做法多变，炸、煮、炒，甚至酒糟都可以翻出不同的花样，女士们也不必担心吃虾会发胖。浓郁新疆风味的美肴“孜然炒虾”一进入上海滩，立即受到了上海市民的青睐和欢迎。现在上海正宗的新疆饭店和餐饮店经常是顾客......
[期刊论文] 作者：俞元浩,
来源：烹调知识 年份：2005
煲汤要选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续15分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固，可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜美呢?这......
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