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[期刊论文] 作者：朱士臣,俞杰航,相兴伟,顾赛麒,柯志刚,丁玉庭,周绪霞,
来源：中国食品学报 年份：2022
鱼糜在冷冻贮藏过程中冰晶的形成是导致其品质降低的根本原因.鉴于现有抗冻剂的安全性和经济性,单纯通过抗冻剂来抑制冰晶形成,或许无法最大程度地提高鱼糜的冻藏品质.与抗冻剂的作用对象不同(控制冰晶形成),冷冻稳定剂可作为现有冷冻保护策略的重要补充,通过增......
[期刊论文] 作者：朱士臣,俞杰航,金燕,丁玉庭,周绪霞,杨青,位正鹏,王金梅,
来源：食品科学 年份：2020
分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度，探究不同质量分数鱼鳞明胶（0.5%、1%、2%）的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用。结果表明：添加1%明胶时，肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca2+-ATP酶活性的下降幅度分别为49.2%、17.4%和31.2%，均低于对照......
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