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[期刊论文] 作者：俞蔼琪, 陈红玲,,
来源：上海调味品 年份：1997
一、前言 改革开放以来,我国的经济体制逐步从计划经济体制自市场经济体制转变。国内外的、三资企业的各种企业的各种产品不断充实着上海市场,市场竞争日益激烈。处在竞...
[期刊论文] 作者：俞蔼琪,董宗诒,
来源：上海调味品 年份：1991
野生植物田菁种子是豆科田菁属的果实。又名涝豆、咸青、野绿豆。经机械加工后,提取的胚乳胶(或称田仁胶粉)是工业上的重要材料,其提取量仅20％左右。尚残留80％左右的副产...
[期刊论文] 作者：俞蔼琪, 季伟民,
来源：上海调味品 年份：1987
＜正＞ 天然晒露发酵酿制酱油的工艺是酱油生产中一种传统的老工艺,由于天然发酵酱油具有独特浓郁的香气,醇厚鲜美的滋味,以及红褐色的色泽和浓厚的体态,所以至今为人们所赞许。天然晒露发酵工艺从原料浸泡开始至成品酱油包装,约需六个月至一年的时间。因此,在长时......
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