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[期刊论文] 作者：曾友明, 曾文兵, 冯司亮, 丁泉水,,
来源：中国乳品工业 年份：2007
研究了开菲尔粒子中不同分离菌种的发酵情况,对不同比例的乳酸菌、酵母发酵产物的质量指标(如风味、酸度和发泡性)进行了评价,不同比例分离菌种(30～50g/L)在均质乳中(30℃,16h...
[会议论文] 作者：曾文兵;马小明;曾友明;冯司亮;,
来源：中国乳制品工业协会第十二次年会 年份：2006
本研究对自开菲尔粒子中分离出的乳酸菌、酵母和醋酸菌不同比例混合后进行复合发酵,评价发酵产物的质量指标,不同比例发酵剂(3-5 ％w/v)在均质乳中30℃,16小时连续发酵培养,分...
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