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[期刊论文] 作者:冯永太, 来源:烹调知识·原创版 年份:2010
在家常菜中用鸭肉做炖菜,也算得上是一道美味佳肴。待客可上宴席,自用丰富家食。四季可食,老幼皆宜。其制作方法也比较简单,随手即成,但要做出特色和美味,也还得要注重以下几点。  首先要明确用鸭肉做炖菜的基本要求,菜品一定要突出清淡味鲜的特点。炖菜是食肉喝汤兼......
[期刊论文] 作者:冯永太, 来源:烹调知识 年份:2009
莲藕是南方常见的水生果菜之一,主用茎,即鲜藕。其含有高达20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素,营养价值极高。可生食,也可熟食,家常用之成菜,可凉拌,也可炸、炒、炖、蒸和深加工。下面介绍几则基本做法,供爱好者举一反三在家庭做菜时参考。  一、凉拌鲜......
[期刊论文] 作者:冯永太,, 来源:百姓生活 年份:2011
一、鸭肉选用新鲜刚宰杀的,剁成2~3指见方块,在开水中稍煮一下(即焯水),既能除去肉中的血污又可除去腥味,以利成菜后汤清不浊。鸭块焯水后,还要用清水冲洗一下。二、鸭肉入锅...
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