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[会议论文] 作者：刘佳炜;李昕;王旭;曹雁平;许朵霞;,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
DHA在贮藏过程中易氧化，通常采用稳态化技术以提高其理化稳定性.本研究基于异型聚集效应，构建阳离子乳铁蛋白(LF)DHA乳状液与阴离子大豆分离蛋白(SPI)DHA乳状液异型聚集体，...
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