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[期刊论文] 作者：刘延奇（摘）,
来源：面粉通讯 年份：2007
综述了谷朊粉的物理、化学、酶法等改性技术的研究进展及对其乳化性的影响。物理法主要是湿热法、微波法；化学法主要是水解法、磷酸化改性法、有机酰化改性法和Mailand反应改...
[期刊论文] 作者：刘延奇（摘）,
来源：面粉通讯 年份：2007
应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究．详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断条率、蒸煮断条率、吸水率、溶出率及面条的感......
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