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[会议论文] 作者：刘贺;高虹妮;李君;郭晓飞;朱丹实;,
来源：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛 年份：2011
多糖在不同环境条件下的构象对其功能特性如稳定乳蛋白能力、凝胶性质等都有重要影响，为更好地发挥其在食品行业中的应用效果，本论文利用粘度法初步研究大豆皮水溶性多糖(S......
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