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[学位论文] 作者：华朝丽,,
来源：天津科技大学 年份：2004
本论文选用瑞士乳杆菌和丁二酮链球菌作为混合发酵菌种来提高酸奶的营养价值和风味，瑞士乳杆菌是益生菌，与传统发酵剂保加利亚杆菌和嗜热链球菌制作的酸奶相比，瑞士乳杆菌有较强......
[期刊论文] 作者：华朝丽,,
来源：食品科技 年份：1996
浅谈ＬＬ面生产工艺华朝丽伴随着我国经济的迅猛发展，为适应人们快节奏的生活，方便面行业应运而生一颗新星——ＬＬ面，即在日本称为长寿面（ＬｏｎｇＬｉｆｅ取其前两个字头），ＬＬ面以其独特的加工工艺和优良的品......
[期刊论文] 作者：华朝丽, 赵征,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
本文选用瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种制作酸奶,利用其产酸产粘特性好的特点,研究了在乳中的生长特性.在12%的脱脂复原乳,在40度下培养所制得的酸奶凝乳时间为4.3h,凝乳时PH为4....
[期刊论文] 作者：华朝丽,赵征,
来源：中国乳品工业 年份：2004
选用瑞士乳杆菌与丁二酮乳链球菌混合培养制作酮香型酸奶,利用统计分析系统—SAS正交实验设计优化乳酸菌混合培养条件,并考察发酵过程中和经4℃,24h冷藏后的酸乳活菌数、pH值...
[期刊论文] 作者：华朝丽,赵征,刘培玲,
来源：中国食品科学技术学会第三届学术年会 年份：2003
本文采用快速发酵工艺制作主食面包,在面包面团中添加发酵乳,使面团的pH降低至5.5~5.8,可明显地改善了面团的延伸性,使面团易于加工操作.实验结果表明,通过添加20％的发酵乳,可...
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