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[期刊论文] 作者：单会君,
来源：中国调味品 年份：2011
详细分析了影响脱脂大豆酱质量的因素，剖析了生产中出现的问题，提出了解决方法，阐述了提高脱脂大豆酱质量的途径。...
[期刊论文] 作者：单会君,
来源：中国调味品 年份：2012
详细介绍了东北大曲酱工艺操作要点，分析影响大曲酱质量的因素，提出了提高大曲酱质量的方法。...
[期刊论文] 作者：单会君, 闫香锦,,
来源：食品安全导刊 年份：2019
本文以黄豆、紫苏油粕为主要原料,通过混合菌种制曲,保温发酵,进行紫苏黄豆酱的工艺优化实验。正交实验确定:黄豆与紫苏油粕的比例为7∶3、接种量为0.25%、制曲温度为31℃,盐...
[期刊论文] 作者：刘井权, 郑喜群, 柴华, 孙玉坤, 单会君,,
来源：中国调味品 年份：2010
文章分析了大豆生产中的胀袋、产白膜、成品酸度超标的原因和防止方法,提出了控制大豆酱质量工艺参数及其对成品质量的影响因素,并提出了改进工艺措施。...
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