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[期刊论文] 作者：顾岱芳, 卞殿明,,
来源：食品科学 年份：1998
将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中，研究了酶的作用效果。结果表明：在大豆浸渍时添加纤维素酶0．5‰－5．0‰，可提高豆腐出品率4．00％-11．01％，且所产豆腐的包质和风味与对照相比无明显变化。同......
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