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[期刊论文] 作者：叶凤凌,贾利蓉,何强,董怡,
来源：食品与机械 年份：2021
为优化紫外分光光度法测定多酚抑制脂氧合酶(LOX)活性的方法,探究缓冲体系及pH的选取对LOX酶活力的影响和多酚自氧化作用,研究了不同缓冲溶液体系及pH条件下,LOX酶活力的变化...
[期刊论文] 作者：叶凤凌,贾利蓉,王志新,杨小平,董怡,
来源：中国调味品 年份：2021
为提高九尺板鸭的货架期,探究γ射线辐照处理及亚硝酸钠处理对九尺板鸭的细菌总数、大肠菌群数、感官品质的影响。结果显示:辐照剂量为8 kGy时能使板鸭的口感和风味、外观色...
[期刊论文] 作者：叶凤凌,职士淇,贾利蓉,王琴,董怡,
来源：中国油脂 年份：2021
将油茶籽油、大豆油、菜籽油、食用植物调和油分别在不同温度(100～200℃)条件下加热2h,测定酸值、过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、硫代巴比妥酸(TBARS)值变化,研究4种食用...
[期刊论文] 作者：叶凤凌,周敏之,池玉闽,贾利蓉,董怡,
来源：食品工业科技 年份：2020
近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注。氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营养与可消化性)。本论文针对蛋白氧化机理、氧...
[期刊论文] 作者：叶凤凌,池玉闽,周敏之,王琴,贾利蓉,董怡,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探讨氧化对兔肉肌原纤维蛋白结构的氧化修饰及对肌原纤维蛋白乳化性质和凝胶质构特性的影响,本文利用0~10.0 mmol/L 2,2′-盐酸脒基丙烷(2,2′-azobis(2-amidinopropane)di...
[期刊论文] 作者：职士淇,王满生,叶凤凌,陈龙,张晓婷,邱浩楠,何强,熊夏宇,,
来源：食品与机械 年份：2020
分别采用超声波辅助碱溶液、盐溶液和水3种溶剂提取青叶苎麻叶蛋白质,并分析其浓度、氮溶解指数、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性。结果表明,超声波辅助盐溶液提取...
[期刊论文] 作者：张晓婷,王满生,邱浩楠,叶凤凌,职士淇,陈龙,何强,王延周,,
来源：食品与机械 年份：2020
优化了青叶苎麻叶多酚的提取工艺参数,并以没食子酸为对照评价了青叶苎麻叶多酚的抗氧化活性。结果表明:优化出的多酚提取工艺参数分别为料液比(m苎麻∶V乙醇)1∶33(g/mL)、...
[期刊论文] 作者：职士淇,王满生,叶凤凌,陈龙,张晓婷,邱浩楠,何强,熊夏宇,董怡,,
来源：食品与机械 年份：2020
分别采用超声波辅助碱溶液、盐溶液和水3种溶剂提取青叶苎麻叶蛋白质,并分析其浓度、氮溶解指数、起泡性、起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性.结果表明,超声波辅助盐溶液提取的...
[期刊论文] 作者：张晓婷,王满生,邱浩楠,叶凤凌,职士淇,陈龙,何强,王延周,董怡,
来源：食品与机械 年份：2020
优化了青叶苎麻叶多酚的提取工艺参数,并以没食子酸为对照评价了青叶苎麻叶多酚的抗氧化活性.结果表明:优化出的多酚提取工艺参数分别为料液比(m苎麻:V乙醇)1:33(g/m L)、乙...
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