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[学位论文] 作者：吉晋波,,
来源：江南大学 年份：2015
镇江香醋的生产过程分为酒精发酵、醋酸发酵及后期陈酿三个阶段,其中醋酸发酵阶段是酸类物质生成,风味物质产生的重要阶段,也是多菌种混合式、半开放的固态发酵过程。醋酸发...
[期刊论文] 作者：吉晋波, 陆震鸣, 龚劲松, 余永建, 李国权, 陆茂林,,
来源：微生物学通报 年份：2004
【目的】评价镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅及其主要酿醋功能微生物的抑菌活性。【方法】采用琼脂扩散法评价醋醅和功能微生物的抑菌效果,并考察加热、蛋白酶解、透析等不同处...
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