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[学位论文] 作者：吴俊师,
来源：仲恺农业工程学院 年份：2020
乳鸽肉细嫩鲜美,营养丰富,多以冰鲜白条鸽出售,储运中易感染腐败菌,缩短贮藏期。60Coγ-射线辐照能有效杀灭腐败菌,在肉类加工上易规模化应用,但γ-射线辐照对乳鸽质地及成分变化的机制尚不明确,本文探讨辐照对乳鸽肌纤维稳定性及嫩度的影响,分析蛋白氧化及构象......
[期刊论文] 作者：程学勋,刘巧瑜,陈海光,吴俊师,
来源：食品科技 年份：2020
为探讨间歇性真空渗透工艺在卤豆干加工中的应用,以豆干为原料,以蛋白含量、水分含量、盐含量及硬度作为评价指标,探讨了真空度、真空循环率、真空循环次数、真空渗透时间对...
[期刊论文] 作者：吴俊师,刘巧瑜,陈俊文,陈海光,
来源：中国调味品 年份：2021
以重复卤制1~7次的卤汁为研究对象,通过感官评价探讨香辛料的最佳补料量和新老卤的比例,并分析了重复卤制过程中卤汁的理化指标和安全指标的变化。结论:香辛料的最佳补料量为40%,新卤添加比例为20%;随着卤制次数的增加,卤汁中蛋白质、脂肪含量不断上升,水分、灰......
[期刊论文] 作者：吴俊师, 缪承杜, 温晓梅, 蓝碧锋,
来源：食品工业科技 年份：2020
肉及肉制品辐照是一种利用高能电离射线提高安全性和延长货架期的非热杀菌技术，能够有效杀灭腐败微生物，延长肉及肉制品的保质期。以往的研究主要侧重于辐照处理对肉制品的杀菌保鲜效应及效果，以及辐照对肉类蛋白和脂质氧化的影响规律。近几年研究发现，辐照在达到保......
[期刊论文] 作者：吴俊师,刘巧瑜,曾晓房,邱民键,陈海光,
来源：食品研究与开发 年份：2021
以南瓜、澄粉、木糖醇、花生油、糯米粉为原料,以黄原胶、海藻酸钠为辅料,制作低糖南瓜月饼馅料。通过单因素试验探讨木糖醇添加量、花生油添加量、澄粉添加量、熟糯米粉添加...
[期刊论文] 作者：梁诗惠,冯钰敏,陈海光,刘巧瑜,吴俊师,李玉坤,
来源：肉类工业 年份：2021
利用臭氧水对肉类加工器具进行消毒,探究新鲜乳鸽经10、14、18、22mg/L的臭氧水处理后,在0~4℃下贮藏的保鲜作用,通过测定冰鲜乳鸽1、3、5、7、9d时的菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官指标,得出冰鲜乳鸽保鲜效果最佳的臭氧水浓度及储藏期。结果表明:(1)消毒......
[期刊论文] 作者：李玉坤,陈海光,刘巧瑜,赵文红,李湘銮,陈艳欣,吴俊师,
来源：中国调味品 年份：2021
以鸽胗为研究对象,研究了腌制浓度、腌制时间、烘干温度、烘干时间、灭菌保温温度、灭菌保温时间6个工艺条件对即食鸽胗感官评价的影响,并通过响应面实验优化即食鸽胗的主要加工条件。研究结果表明,影响即食鸽胗品质的因素从高到低为:烘干温度>烘干时间>腌制浓......
[期刊论文] 作者：梁诗惠,冯钰敏,刘巧瑜,陈海光,李玉坤,吴俊师,黎俊佚,
来源：农产品加工 年份：2022
以低筋面粉、荔浦芋头、玉米油等为原料制作芋头饼干，以感官评价为指标，进行单因素试验及响应面试验优化，并对最终产品进行理化检验测定。结果表明，4个单因素中对感官结果影响最大为芋头添加量，其次分别为泡打粉添加量、玉米油添加量、白砂糖添加量。通过响应面法预......
[期刊论文] 作者：黄晓霞,刘巧瑜,易祚良,曾晓房,吴少培,吴俊师,陈海光,
来源：仲恺农业工程学院学报 年份：2022
用蜂蜜代替部分传统糖浆，用蔗糖聚酯代替部分花生油，采用单因素和正交试验优化低糖低脂广式月饼饼皮配方，结合质地剖面分析数值和感官评价指标进行综合分析.试验结果表明，低糖低脂广式月饼饼皮的最佳配方为：面粉100 g、转化糖浆50 g、花生油20 g为基准，蜂蜜替代率15%,......
[期刊论文] 作者：林泽钳,刘巧瑜,陈伟波,曾晓房,赵文红,陈海光,吴俊师,余卫国,
来源：中国调味品 年份：2021
为研究乳鸽的盐焗工艺条件,文章考察了盐焗粉用量、蒸煮时间、烘干温度和烘干时间对盐焗乳鸽品质的影响,并通过正交实验进行优化.结果表明:盐焗粉用量对鸽肉的质地有显著影响.盐焗乳鸽的最佳加工条件为:盐焗粉用量40 g,蒸煮时间30 min,烘干温度100℃,烘干时间25......
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