【摘 要】
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为研究乳鸽的盐焗工艺条件,文章考察了盐焗粉用量、蒸煮时间、烘干温度和烘干时间对盐焗乳鸽品质的影响,并通过正交实验进行优化.结果表明:盐焗粉用量对鸽肉的质地有显著影响.盐焗乳鸽的最佳加工条件为:盐焗粉用量40 g,蒸煮时间30 min,烘干温度100℃,烘干时间25 min.在此条件下所制的盐焗乳鸽金黄鲜亮,咸香可口,皮爽肉嫩,香而不腻.
【机 构】
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仲恺农业工程学院 轻工食品学院,广州 510225;仲恺农业工程学院 轻工食品学院,广州 510225;现代农业工程创新研究院,广州 510225;梅州市金绿食品有限公司,广东 梅州 514542
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为研究乳鸽的盐焗工艺条件,文章考察了盐焗粉用量、蒸煮时间、烘干温度和烘干时间对盐焗乳鸽品质的影响,并通过正交实验进行优化.结果表明:盐焗粉用量对鸽肉的质地有显著影响.盐焗乳鸽的最佳加工条件为:盐焗粉用量40 g,蒸煮时间30 min,烘干温度100℃,烘干时间25 min.在此条件下所制的盐焗乳鸽金黄鲜亮,咸香可口,皮爽肉嫩,香而不腻.
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