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[期刊论文] 作者：吴怀祥,,
来源：食品科学 年份：1996
高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有：１．高压对微生物的影响；２．高压对蛋白质及酶的影响；３．高压对其它食品成分的影响；４．高压对食......
[期刊论文] 作者：刘耿大, 吴怀祥,,
来源：社会科学 年份：2003
本文通过对近代上海开埠后中国第一家西商饭店———礼查饭店历史沿革的考证 ,论述了礼查饭店典雅的建筑风格、一流的设施设备、完善的服务功能和先进的管理理念 ,以及在对外...
[期刊论文] 作者：刘丹松, 姚晓玲, 姜发堂, 吴怀祥,,
来源：食品工业科技 年份：2009
应用质构仪研究魔芋葡甘聚糖（KGM）和魔芋超级吸水共聚物（KSAP）对面包力学性能的影响。结果表明，在面包存放7d后，添加了0．2％KGM和0．1％KSAP的面包的硬度值、胶着性、咀嚼性值较空白样分别......
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