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[期刊论文] 作者：张云娟, 侯洪波, 章金龙, 吴思憬, 李悦,
来源：现代食品 年份：2022
以西番莲和山药为主要原料，感官评分为指标，考察原料配比、凝胶剂添加量、绵白糖添加量和柠檬酸添加量对果糕品质的影响。通过单因素试验和正交试验，最终确定西番莲山药果糕最佳配方为复合凝胶添加量3.0 g/100 g、西番莲∶山药=1∶5、绵白糖添加量35 g/100 g、柠檬......
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