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[期刊论文] 作者：孔庆学, 郑琳琳, 吴江学, 李志国,,
来源：食品科学 年份：2004
嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品.通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究.试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、...
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