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嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品.通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究.试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;玉米品种为沈农2号.成品具有酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、价格合理等特点.