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[学位论文] 作者:吴港城,,
来源: 年份:2012
利用低值鱼加工鱼肉肠,可以提高低值鱼的产品附加值,也促进了我国水产深加工技术的发展。鲢鱼是低值鱼中的一种,其产量大、价格便宜并且具有较高的营养价值。鲢鱼含有丰富的...
[期刊论文] 作者:吴港城, 张慜, 陈卫星,,
来源:食品与生物技术学报 年份:2011
作者主要利用响应面(RSM)研究脂肪、猪肉含量和淀粉的添加量对鱼肉肠产品品质的影响。鱼肉肠产品品质主要通过感官评定和质构来衡量。结果表明,淀粉对鱼肉肠的硬度和咀嚼性具...
[期刊论文] 作者:吴港城, 茅周祎, 沈康俊, 段续, 张慜,,
来源:渔业现代化 年份:2008
针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题,寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分,同时操作成本又较低。研究了不同干燥工艺对海参活性......
[期刊论文] 作者:吴港城, 张慜, 王玉川, 刘亚萍, 周冰,,
来源:食品与生物技术学报 年份:2015
利用响应面(RSM)研究超微蛋白粉、食盐、木薯淀粉、海藻酸钠、谷朊粉在面粉中不同的添加量对高品质面条产品感官、硬度、弹性、咀嚼性、膨润度、溶出率、面汤浊度、最大剪切...
[期刊论文] 作者:王俏君, 赵晨伟, 吴港城, 黄健花, 金青哲, 王兴国,,
来源:中国油脂 年份:2019
采用气-质联用定性定量检测煎炸油中核心醛并分析其随煎炸时间的变化趋势。结果表明,在菜籽油煎炸薯条12 h的油样中检出3种核心醛,即8-氧代辛酸(8-oxo)、9-氧代壬酸(9-oxo)和...
[期刊论文] 作者:王立, 周若昕, 李言, 钱海峰, 张晖, 齐希光, 吴港城,
来源:食品与生物技术学报 年份:2019
面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分。在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味。面制品加工中常用的冷冻、油炸...
[期刊论文] 作者:崔亚楠, 张晖, 马毓, 吴港城, 齐希光, 王立, 钱海峰,
来源:食品科学技术学报 年份:2017
在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected glycemic...
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