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[期刊论文] 作者：吴继英 木 子,
来源：烹调知识 年份：2005
冷冻常反复，新鲜大失色食物都有保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，放在-18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大约会损失20 %~30 %，反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会有......
[期刊论文] 作者：吴继英 木 子,
来源：烹调知识 年份：2005
食物营养究竟是怎样流失的呢?来听听营养专家、北京军区总医院高级营养师荀晓霖怎么说。 淘米遍数多，营养流失大 做饭熬粥前，多数人爱将米搓洗好几遍，这样会造成各种营养素流失。 除了玉米面，煮粥别放碱煮饭、煮粥、煮豆、炒菜都不宜放碱，因为碱容易加速维生......
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