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[会议论文] 作者：吴美丹;石嘉怿;,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本文以稻谷“早籼788”为试验材料，在室温条件下，研究不同贮藏期谷蛋白的氧化指标——羰基化合物、活性巯基、总巯基、表面疏水性对稻谷蒸煮品质的影响。试验结果表明：谷蛋......
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