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[学位论文] 作者：吴若娜,,
来源：四川农业大学 年份：2013
本研究以冷冻鸭腿肉为原料肉,添加外源脂肪酶酶解原料肉,经过腌制、烘烤、烟熏、风干等工艺制作腊鸭腿产品,确定了能有效促进腊鸭腿产品快速成熟的酶解工艺参数,并对加工过程...
[会议论文] 作者：张华云,吴若娜,
来源：第十二届中国标准化论坛 年份：2015
本文以海南开展首批省级农产品流通服务标准化试点工作为例，对我国农产品流通标准化现状进行分析，总结了1年来标准化试点工作方法和经验，重点对农产品冷链物流服务标准体系......
[期刊论文] 作者：苏赵,李诚,池福敏,吴若娜,
来源：肉类工业 年份：2011
采用传统粉蒸肉加工方法，结合现代食品加工新技术，探讨方便粉蒸鸭肉最佳生产工艺。结果表明：采用真空包装形式，在米粉细度30目、用量28％，加水量6％，蒸制温度121oC，蒸制时间40rain时粉蒸......
[期刊论文] 作者：吴若娜, 李诚, 付刚, 苏赵, 杨洋, 杨勇, 何莉,,
来源：食品工业科技 年份：2013
为探讨外源脂肪酶对腊鸭腿加工过程中品质变化的影响，实验组采用外源脂肪酶对鸭腿进行处理，与对照组（未加酶组）进行品质比较。分别对腊鸭腿腌制、烘烤、烟熏、风干第7、14、21、2......
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