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[期刊论文] 作者：康怀彬, 吴锁链,,
来源：食品工业科技 年份：2011
采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜对烧鸡加工过程中超微结构的变化进行观察,结果表明,烧鸡加工过程中肌束膜、肌内膜和肌原纤维的结构均发生了不同程度的变化,肌肉超微结...
[期刊论文] 作者：康怀彬,刘少阳,宗留香,吴锁链,
来源：安徽农业科学 年份：2008
[目的]为进一步确定对烧鸡品质影响最小的杀菌方式提供依据。[方法]采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌3种方式处理烧鸡,在感官质量、品质方面对杀菌效果进行比较,研究不同杀...
[期刊论文] 作者：吴锁链,康怀彬,王登峰,孟菲,胡战雷,陈立志,
来源：肉类研究 年份：2009
研究了传统工艺和腌制工艺加工的烧鸡煮制过程中水分、蛋白质、脂肪和氯化钠含量的变化，结果表明，不同处理加工的烧鸡煮制过程中水分含量呈下降趋势，蛋白质和氯化钠含量随煮制时......
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