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[学位论文] 作者：周地娇,
来源：云南大学 年份：2020
咖啡属于茜草科(Rubiaceae)咖啡亚科(Coffeoideae)咖啡属(Coffea Linn)植物。咖啡作为世界三大饮品之一,其健康与感官品质备受关注。本论文以云南产小粒咖啡(Coffea arabica L.)为研究对象,通过对微生物发酵改性咖啡及不同冲泡工艺对咖啡果皮茶中绿原酸提取率的......
[期刊论文] 作者：孙岳,周地娇,何飞飞,黄家雄,吕玉兰,周皓,蔡乐,
来源：食品研究与开发 年份：2021
从冲泡温度、冲泡时间、料水比以及冲泡次数4个因素出发,以高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定的绿原酸溶出量为依据,优化咖啡果皮茶的冲泡条件,并与咖啡豆进行对比分析及感官评价。研究结果表明:以冲泡温度90℃、冲泡时间9 min、......
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