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[期刊论文] 作者：于春丽,周志营,苏红旭,徐凯,石殿瑜,
来源：啤酒科技 年份：2014
本文从乳酸菌添加时间和培养时间两个方面研究了乳酸菌对出炉麦芽表面霉菌的抑制作用并考察添加后对出炉麦芽常规指标是否有不利影响.结果表明,在湿浸阶段添加效果较好,浸麦...
[期刊论文] 作者：周志营,陈霞,徐凯,石殿瑜,赵长新,江国金,,
来源：食品工业 年份：2015
5-羟甲基糠醛是影响啤酒风味老化的物质之一,且食用过多对人体有害。啤酒中该物质主要来源于原料麦芽。建立了麦芽中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的提取方法并优化,同时运用高效液相...
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