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[学位论文] 作者：周雄川,,
来源： 年份：2014
酱油是我国传统调味品，具有悠久的历史，在生活中深受人们的欢迎。在酱油发酵过程中，微生物菌种是核心，米曲霉的性能直接影响酱油的产量和质量，酵母菌和乳酸菌的性能则影响酱油风味......
[期刊论文] 作者：周雄川, 李冬生, 陈雄, 王志,,
来源：中国酿造 年份：2013
以提高中性蛋白酶和内切葡聚糖酶酶活为目的，优化了米曲霉Y6的制曲工艺。在单因素的试验基础上，采用正交试验优化的米曲霉Y6中性蛋白酶的最佳制曲工艺参数为温度30℃，接种量1．0&#......
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