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[学位论文] 作者：夏培浩,,
来源： 年份：2012
本论文采用TPA（texture profile analysis）方法分析了一种以明胶为主体的明胶-结冷胶复配体系的凝胶特性；采用动态流变学方法测定分析了结冷胶对明胶-结冷胶复配体系凝固温度和...
[期刊论文] 作者：夏培浩, 薛勇, 王超, 崔宏博, 张莉莉,,
来源：食品工业科技 年份：2012
探讨了四种常用的非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响,对不同鱼糜加热过程中凝胶强度、持水力、白度、SDS-PAGE电泳图谱以及微观结构的变化进行比较。实验结果表明,血浆蛋...
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