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[期刊论文] 作者：天津市调味品研究所真空渗酱试验小组,,
来源：食品科学 年份：2004
我国酱腌菜制品传统上基本都是采用自然渗酱法。为进一步提高和改进产品质量,我们在自然渗酱的基础上,初步尝试了真空渗酱的新工艺,具体体会分述如下:...
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