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[期刊论文] 作者：姜石红, 杨锡洪, 陈秋红,,
来源：现代食品科技 年份：2012
为更好地控制供港冰鲜鸡的质量,运用HACCP体系分析冰鲜鸡生产工艺中的显著危害因素和关键控制点,结果表明原料（毛鸡）验收、拉内脏、金属探测为关键控制点。关键参数为：原料疫病......
[期刊论文] 作者：王勋, 解万翠, 杨锡洪, 姜石红,,
来源：广东农业科学 年份：2012
以羧甲基壳聚糖(CCS)、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(lysozyme)作为复合生物保鲜剂处理新鲜鸡肉。根据中心组合设计试验设计原理采用3因素5水平的响应面分析法,考察3种保鲜剂...
[期刊论文] 作者：张殿军,杨锡洪,陈波雷,姜石红,王勋,
来源：农产品加工．学刊 年份：2012
鸡肉制品中原料鸡的原始带菌量对其储藏过程中的品质变化有显著影响,试验发现,当原料鸡经过降菌剂清洗后、蒸煮带菌量很低甚至可以达到无菌状态,从而可以延长产品货架期。研...
[期刊论文] 作者：王勋,解万翠,陈波雷,姜石红,杨锡洪,刘晶莹,张殿军,
来源：食品研究与开发 年份：2013
主要研究了冰鲜鸡的不同部位（鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅）在腐败变质过程中的挥发性盐基氮（TVB—N）值、pH、TBA值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律，并对其结果进行回归分析，得......
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