冰鲜鸡新鲜度指标及其天然保鲜剂的研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bell900818

【摘要】

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主要研究了冰鲜鸡的不同部位（鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅）在腐败变质过程中的挥发性盐基氮（TVB—N）值、pH、TBA值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律，并对其结果进行回归分析，得

【作者】

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王勋解万翠陈波雷姜石红杨锡洪刘晶莹张殿军

【机构】

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广东海洋大学食品科技学院,广东温氏食品集团有限公司

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2013年16期

【关键词】

：

冰鲜鸡新鲜度回归分析质构分析羧甲基壳聚糖 fresh chilled chicken fresh degree regress analysis

【基金项目】

：

广东温氏食品集团有限公司2010年重大项目,省部产学研结合项目（20128091100113）

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主要研究了冰鲜鸡的不同部位（鸡腿、鸡胸、鸡背、鸡翅）在腐败变质过程中的挥发性盐基氮（TVB—N）值、pH、TBA值、菌落总数等新鲜度指标随时间的变化规律，并对其结果进行回归分析，得出了鸡腿中挥发性盐基氮（TVB—N）值随时间变化的回归方程为y=7．630703＋0．175386x-0．001708x2＋0．000007x3，鸡腿中pH与挥发性盐基氮（TVB—N）值的回归方程为y=7．486653—0．205354x＋0．012958x2-0．000224x3，为准确预测冰鲜鸡的存放时间提供了理论依据。然后

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