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[学位论文] 作者：孙曼兮,,
来源：西华大学 年份：2017
我国是银耳主要生产国和出口国,按栽培方式分类,国内银耳主要可分为段木银耳和代料银耳,地道产区为四川通江和福建古田。鲜银耳含水量均超过80%,极易变质,因此银耳干燥是银耳...
[期刊论文] 作者：王小平, 雷激, 孙曼兮,,
来源：食品科技 年份：2016
为制备营养丰富且满足低糖标准的低糖紫薯酥性饼干,实验在普通酥性饼干工艺基础上,以低筋面粉、紫薯全粉为主要原料,甘草酸三钾替代蔗糖为甜味剂,制备低糖紫薯酥性饼干,利用...
[期刊论文] 作者：王小平, 雷激, 孙曼兮,,
来源：食品工业科技 年份：2015
为制备富含膳食纤维且品质良好的麸皮酥性饼干,本实验在普通酥性饼干基本配方的基础上,添加不同用量(5、10、20 g)(以面粉+麸皮=100 g计,下同)与不同粒径(200、140、80、50目...
[期刊论文] 作者：王明, 孙曼兮, 雷激, 刘浏,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2015
以银耳干制品感官质量、复水比、收缩率及色泽为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥及冷冻干燥4种不同干燥方式对银耳干制品品质的影响.结果表明:60℃热风干燥银耳干...
[期刊论文] 作者：王小平, 雷激, 叶丹, 孙曼兮, 陈丽娟,,
来源：食品科技 年份：2016
为研究不同粒径麸皮的理化性质及风味物质差异性,指导麸皮食品的生产,分别对30、80、120、200目麸皮的理化性质进行测定,同时采用固相微萃取与气质联用法分析它们的风味成分...
[期刊论文] 作者：王小平, 刘刚, 雷激, 叶丹, 孙曼兮, 陈丽娟,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
该实验以麸皮为主要原料，辅以玉米须、葡萄籽，对麸皮进行超声破碎及蒸煮处理制备麸皮茶，以感官评分和DPPH自由基清除能力为指标，对制备工艺进行优化。结果表明：麸皮茶制备的最佳工......
[期刊论文] 作者：王小平,雷激,刘刚,孙曼兮,叶丹,陈丽娟,
来源：食品科学 年份：2017
为改善麸皮面包的品质，增加麸皮的利用率，本实验应用甜酒曲联合酵母发酵麸皮、黄豆和花生的混合物，得到发酵麸皮混合物。以面粉＋发酵麸皮混合物总量为100g（面粉90g、发酵麸皮混合......
[期刊论文] 作者：孙曼兮,陈丽娟,刘刚,叶丹,雷激,肖奎,
来源：食品工业 年份：2017
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[期刊论文] 作者：王小平, 张广峰, 雷激, 刘刚, 叶丹, 孙曼兮, 陈丽娟,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
为比较不同粒径麸皮的多酚含量及抗氧化活性,该实验采用不同有机溶剂分别对麸皮的游离多酚和结合多酚进行提取,并测定最佳提取条件下不同粒径麸皮的多酚含量、抗氧化活性及阿...
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