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[期刊论文] 作者：陈凤莲,赵亚婷,贺殷媛,张红玉,孙贵尧,张娜,
来源：河南农业大学学报 年份：2020
选用12种粳米粉,研究不同混合梯度条件下清蛋糕糊力学特性的变化规律。采用TA-new plus质构仪,以反挤压方法对清蛋糕面糊的质构特性进行测定分析;通过单因素轮换法,采用TA-ne...
[期刊论文] 作者：陈凤莲,贺殷媛,管哲贤,石彦国,张娜,孙贵尧,
来源：中国粮油学报 年份：2020
以东北34种粳稻为研究对象,测定其组成成分及蒸煮后的米饭质构等15项指标,运用相关分析探索粳稻中各蛋白组分间的相互关系及其对米饭质构特性的影响,并通过聚类分析将其分为...
[期刊论文] 作者：陈凤莲,管哲贤,孙贵尧,张红玉,贺殷媛,汤晓智,张娜,
来源：中国食品学报 年份：2020
基于实现稻米在主食加工中的多样化应用,对稻米-小麦混合粉的流变学特性进行较全面的系统研究。从市售小麦粉中各筛选出一种质量较好的高筋和低筋粉,采用粉质和拉伸仪等分析...
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