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[期刊论文] 作者：孟繁霞 黄天颖,
来源：食品安全导刊·中旬刊 年份：2019
粮食、油料中含有一定的脂肪，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不飽和脂肪酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应，因而引起酸败，氧化可能产生低碳链的酸，水解产物便有游离脂肪酸产生。粮食在储藏期间，尤其在粮食含水量和温度较高的情况下，脂肪容易水解，使游离脂肪酸......
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