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[期刊论文] 作者：黄德民, 宋成满,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2005
综合论述了乳化剂与面粉中食品大分子———淀粉、蛋白质、脂类化合物的相互作用,对作用原理进行了分析和论述;同时探讨了乳化剂在面制品中的应用,为乳化剂在面粉制品中的应...
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