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[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2002
俄罗斯人餐桌的摆设随着社会经济的发展经历了一个从传统到现代,再从现代追寻民族文化的过程。 很久很久以前,古老的餐桌上,不论是平常日子还是隆重的节庆日,都摆有柳条...
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：1999
克瓦斯是俄罗斯具有悠久历史的民间传统饮料。它的制作象烤面包一样普及,市民家中、僧院、兵营、医院到处都在制作克瓦斯,城市里有克瓦斯作坊。 制作克瓦斯的古老民间传统工...
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2003
许多蔬菜都具有颜色色素—— 类胡萝卜素,其始祖是胡素卜素,因首次从胡萝卜中提取出来而得名。植物叶中的叶黄素、西红柿的番茄红素和红辣椒的辣椒素等都是胡萝卜素家族...
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
肉饼是俄罗斯菜中最大众化的一个品种．深受人们喜爱，它通常是用剁碎的牛、猪或羊等的排骨肉，加水、胡椒粉、盐以及用奶或水浸润过的面包，经拍打敲击成型，再油煎制成，可以分为天然的......
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2000
冷碟菜肴品种多、营养好,是俄菜的一个显著特色。冷碟在俄菜菜谱中亦称冷盘。二者叫法上的区别只在于:作为早餐或晚餐的基本食物上桌的叫冷盘,而在基本食物之前上桌的则...
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001
对于俄罗斯人来说,烤馅饼既是最普通、最大众化的,也是非常重要的食品.从古俄罗斯开始,在任何一个节日餐桌上或盛大宴席上,烤馅饼都是不可或缺的必备品之一,如果餐桌上没上烤...
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2000
俄罗斯人对调味品情有独钟,赞赏它们是菜肴的独特诗学。因为它们不仅赋予菜肴以特有的味道和芳香,还能激起人们的食欲。俄国一位艺术大师就曾说过,烹饪大师的一副好作品...
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001
1、乳渣:很早以前,俄罗斯人就广泛利用其制作多种冷热菜肴,但当时称其为干酪或海绵干酪,用以制作的菜肴和食品称为干酪菜肴和干酪食品,直到后来出现了凝乳酶制干酪,乳渣才名...
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001
在俄罗斯的土地上,有一些古老城市如基辅、弗拉基米尔、诺夫戈罗德、罗斯托夫、佩列亚斯拉夫里等的修道士,从十一世纪开始就编纂编年史了.尽管在俄罗斯的编年史里有关饮食的...
[期刊论文] 作者：宋瀛邑,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
肉饼是俄罗斯菜中最大众化的一个品种,深受人们喜爱。它通常是用剁碎的牛、猪或羊等的排骨肉,加水、胡椒粉、盐以及用奶或水浸润过的面包,经拍打敲击成型,再油煎制成,可以分...
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