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[学位论文] 作者：尚祖萍,,
来源： 年份：2011
我国是目前世界上第一肉类生产大国,也是肉类产品消费总量最多的国家。但我国肉制品的总量只占肉类总量的4%,而国外发达国家则占到40%-70%,这说明我国在肉制品深加工方面还具...
[期刊论文] 作者：尚祖萍,,
来源：肉类研究 年份：2010
在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品,如剔骨碎肉、肉渣等,不仅给企业造成重大的经济损失,有时还会因处理不当或不能及时处理,而给环境造成污染。现今,这方面的研究...
[期刊论文] 作者：胡铁军, 尚祖萍,,
来源：肉类研究 年份：2011
在单因素试验的基础上,以吸水率为指标,同时参考失水率指标,采用二次回归通用旋转组合设计试验,对重组牛肉保水剂的工艺配方进行研究,并借助DPS软件分析大豆分离蛋白、复合磷...
[期刊论文] 作者：尚祖萍, 胡铁军, 范晶晶,,
来源：肉类研究 年份：2011
采用单因素试验和二次回归正交旋转组合设计试验,对牛肉嫩化工艺进行研究,并借助DPS统计分析软件研究复合磷酸盐和碳酸氢钠对牛肉嫩度的影响。结果得出最佳嫰化工艺配方为复...
[期刊论文] 作者：范晶晶,胡铁军,尚祖萍,
来源：肉类研究 年份：2011
研制低热值脂肪替代物，寻找到一种即可降低脂肪含量、有益健康，又能保证风味、口感、质地等感官特性需求的新型肉类制品。利用油脂、乳化剂、蛋白质等添加剂，以油水相比、均质时......
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