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[期刊论文] 作者：刘瑞琦,崔怀田,李君,王子义,朱丹实,刘贺,
来源：食品研究与开发 年份：2021
以南瓜子为原料,采用种子发芽转化法制备有机锌食品原料,增加其营养价值,改善适口性、消化率与生物可及性。以硫酸锌浸泡培养,研究不同发芽条件下南瓜子芽的生长情况及其有机锌的富集转化规律。试验得到最适于南瓜子发芽生长及有机锌富集转化的ZnSO4质量浓度为0......
[期刊论文] 作者：李君, 康昕, 蒲雪丽, 崔怀田, 王胜男, 宋虹, 朱丹实,
来源：食品科学 年份：2004
本文以超微粉碎技术处理的大豆全粉为原料，利用氯化镁和谷氨酰胺转氨酶（TG酶）制备大豆全粉凝胶，并探究温度、氯化镁浓度及TG酶对大豆全粉凝胶的质构特性、流变特性和微观结构的影......
[期刊论文] 作者：李君, 康昕, 蒲雪丽, 崔怀田, 王胜男, 宋虹, 朱丹实,,
来源：食品科学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：崔哲,孙伟志,崔怀田,李怡莹,侯昱,刘瑞琦,刘贺,
来源：渤海大学学报:自然科学版 年份：2021
随着人们对饮食和养生的重视,单一品种的食品不能满足其需求.本试验以大豆粉为主要原料,五谷杂粮粉、蔗糖为补充材料,重点研究大豆与谷物粉搭配的风味、颜色及组织状态,根据...
[期刊论文] 作者：李君,李佳怡,郭思晗,齐妍,崔怀田,卢苗苗,宋虹,刘贺,
来源：渤海大学学报（自然科学版） 年份：2021
本研究以不同大豆副产物为原料,利用微波辅助草酸铵提取大豆水溶性多糖,通过测定乳状液界面张力、粒度分布、Zeta电位、流变性质、多重光散射、微观结构和傅立叶变换红外光谱等,探讨不同副产物提取的大豆水溶性多糖乳状液乳化特性及红外光谱差异分析.结果 表明:......
[期刊论文] 作者：李君,康昕,蒲雪丽,崔怀田,王胜男,宋虹,朱丹实,刘贺,
来源：食品科学 年份：2021
以超微粉碎技术处理的大豆全粉为原料,利用氯化镁和谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)制备大豆全粉凝胶,并探究温度、氯化镁添加量及TG对大豆全粉凝胶的质构特性、...
[会议论文] 作者：刘瑞琦,崔怀田,李君,王子义,侯昱,李怡莹,朱丹实,刘贺,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
以南瓜种子为原料,采用种子发芽转化法制备有机锌食品原料,增加其营养价值,改善适口性、消化率与生物可及性.试验采用硫酸锌浸泡培养,通过优化浸泡参数与培养条件,得到最适于南瓜子发芽生长及有机锌富集转化的质量浓度为0.15℅,最佳培养时间为48 h,发芽率达到81......
[期刊论文] 作者：李君,李雪,李芹,康昕,崔怀田,许新月,金诗浩,王锦秋,刘贺,
来源：渤海大学学报:自然科学版 年份：2020
通过PEN3型电子鼻传感器的测定并结合顶空固相微萃取-气质谱联用技术(SPME-GC-MS),跟踪测定接种长双歧杆菌、米曲霉的混合米粉(发芽糙米和稻米)中挥发性风味物质,通过分析发...
[期刊论文] 作者：周大宇,李怡莹,蔚彦平,侯昱,崔哲,崔怀田,刘瑞琦,李禹枢,,
来源：渤海大学学报:自然科学版 年份：2020
以小麦粉、玉米粉为主要原料制作菊粉玉米蛋糕,在小麦粉与玉米粉配比、菊粉添加量、鸡蛋添加量单因素试验的基础上,对菊粉玉米蛋糕的配方进行正交试验优化.结果表明,菊粉玉米...
[期刊论文] 作者：许新月,李君,崔怀田,李佳怡,卢苗苗,张春丽,国宇轩,宋虹,朱丹实,刘贺,
来源：中国食品学报 年份：2022
以自然发酵“老面”和纯种酵母菌复配植物乳杆菌、酵母菌复配复合乳酸菌为发酵剂制作糙米发糕。利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）结合电子鼻及感官评定分析其挥发性风味成分，结果表明：2%酵母菌复配1.2%植物乳杆菌、2%酵母菌复配0.9%乳酸菌发酵3 h,16%“老面”发酵15 ......
[期刊论文] 作者：周大宇,李怡莹,蔚彦平,侯昱,崔哲,崔怀田,刘瑞琦,李禹枢,朱丹实,刘贺,
来源：渤海大学学报（自然科学版） 年份：2020
以小麦粉、玉米粉为主要原料制作菊粉玉米蛋糕,在小麦粉与玉米粉配比、菊粉添加量、鸡蛋添加量单因素试验的基础上,对菊粉玉米蛋糕的配方进行正交试验优化.结果表明,菊粉玉米...
[期刊论文] 作者：李君,崔怀田,刘瑞琦,李怡莹,候昱,崔哲,朱丹实,杨春梅,杨丹妮,刘贺,
来源：中国粮油学报 年份：2021
人造黄油又称人造奶油,其风味独特,口感细腻,营养价值很高,一直深受消费者的喜爱。但随着人们日益增长的健康意识,食品营养所受到的关注也越来越多。人造黄油脂肪含量较高,经常食用易对人体健康造成损害,单纯减少人造黄油中的脂肪含量会对黄油整体品质造成很大......
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